Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

B&WCREATIONS

Vol. IV/
Baigorri-wijnhuizen
Mario Gomez

Vandaag zitten we met Mario Gómez , chef-kok van restaurant Bodegas Baigorri , in Samaniego, Rioja Alavesa .

De indrukwekkende wijnmakerij, ontworpen door architect Iñaki Aspiazu , vormt een geheel met de wijngaard en brengt bezoekers in contact met de essentie van het land.

In zijn restaurant verweven traditie en creativiteit zich in perfecte harmonie. Elk culinair aanbod wordt begeleid door wijnen die op zijn land zijn geteeld, waardoor de ervaring een zintuiglijke reis wordt van de wijngaard tot aan de tafel.

Een plek waar de rust van het landschap en de kracht van de wijn onvergetelijke herinneringen vormen.

B&W Creations, Wijnhuizen Baigorri

Uw wijnen komen voort uit een uniek landschap in Rioja Alavesa. Hoe belangrijk zijn de wijngaard en de regio bij het definiëren van elke wijn?

Het belang van de wijngaard en het land staat centraal ; het is de fundamentele factor in alles wat we doen bij Bodegas Baigorri. Elke inspanning van elk lid van ons team is erop gericht ervoor te zorgen dat alles wat we doen karakter heeft en onze oorsprong weerspiegelt, aangezien dit een van onze belangrijkste waarden is.

Zwaartekracht speelt een belangrijke rol bij het maken van wijn. Hoe beïnvloedt het de eigenschappen van de wijn?

Zwaartekracht stelt ons in staat om op een unieke manier en met minimale tussenkomst wijnen te maken , waarbij de integriteit van de druiven en de wijn te allen tijde wordt behouden en mechanische bewegingen worden vermeden. Hoewel het een noviteit is in de wijnmakerij, is het in feite een zeer traditionele methode, aangezien zwaartekracht in dit gebied al vele jaren geleden werd toegepast. Het gaat erom terug te keren naar meer natuurlijke en minder agressieve methoden om de kwaliteit van de druiven te allen tijde te behouden.

Het wijnhuis staat bekend om zijn unieke architectuur, die naadloos opgaat in het landschap. Hoe beïnvloedt deze onderdompeling de bezoekerservaring?

De architectuur is inderdaad een zeer aantrekkelijk kenmerk, maar de volledig praktische aard is een belangrijk onderscheidend kenmerk. Deze wijnmakerij is ontworpen door Iñaki Aspiazu om wijn te produceren met behulp van zwaartekracht in alle stadia, een pionier op dit gebied. Bovendien zijn de faciliteiten uniek en het hele jaar door toegankelijk voor bezoekers, waarbij de druivenoogst een van de drukste periodes van het jaar is.

B Corp worden gaat verder dan certificering: het vereist een commitment aan maatschappelijke en milieu-impact en een eigen manier van werken. Wat betekent deze erkenning voor jou?

In werkelijkheid betekent het de herbevestiging van een manier van zijn en doen die al sinds de start van het project deel uitmaakt van het DNA van Bodegas Baigorri , hoewel we ons als maatschappij pas nu bewuster zijn van het feit dat we bewust en verantwoord moeten werken. Zoals we al bespraken met betrekking tot de architectuur, is het gebouw ontworpen om op te gaan in het landschap en duurzame bedrijfsvoering mogelijk te maken, aspecten die destijds niet werden overwogen, maar nu wel. Evenzo heeft de wijnmakerij zich altijd ingezet voor het creëren van waarde en een toekomst voor het gebied.

De wijncombinaties van uw restaurant zijn een manier om de connectie tussen wijn en keuken te benadrukken. Hoe kiest u welke wijn bij welk gerecht past?

De wijncombinaties zijn al vastgelegd, en er zijn er twee: klassiek en premium. Ons doel is dat het proeverijmenu deze wijnen aanvult en de regio waarin we ons bevinden vertegenwoordigt met lokale, seizoensgebonden producten.

Welk gerecht past bij dit seizoenswijnvoorstel voor deze herfst?

Het herfst- of druivenproeverijmenu wordt begeleid door seizoensproducten, zoals paddenstoelen en pompoen. We willen dat het dit seizoen en de bijbehorende smaken vertegenwoordigt. Uiteraard wordt elk gerecht of voorstel vergezeld door een wijn, maar in de herfst en na de zomer kiezen we voor rode wijnen met een goed geïntegreerde rijping die het fruit respecteert, evenals minder bekende inheemse druivensoorten, zoals onze Baigorri Belus of Baigorri Garnacha.

Waar haalt u inspiratie vandaan, naast de wijngaard en de vatenruimte? Zijn er culturele, artistieke of persoonlijke invloeden die tot uiting komen in de manier waarop u uw wijnen maakt of presenteert?

Natuurlijk inspireert en beïnvloedt onze hele omgeving ons. Zowel lokaal als persoonlijk, met collega's of wijnbouwers, en breder, inclusief cultuur, tradities, innovaties en zelfs kunst. Uiteindelijk is wijn een product met een ziel en persoonlijkheid , dat een manier van zijn en kijken naar wat ons omringt vertegenwoordigt. Elke jaargang is uniek, net als wij, en verandert door de jaren heen, en daarom weerspiegelt wat we doen die veranderingen of evoluties.

Laat een reactie achter

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.

Hartelijk dank aan Mario en zijn team dat zij de deuren van het Baigorri Restaurant and Wineries voor ons hebben geopend en ons uit eerste hand hebben laten ervaren hoe het is om een ​​van de meest unieke gastronomische ervaringen te beleven, die nauw verbonden is met de regio Rioja Alavesa .