B&W Creations, Restaurant L’Escaleta

Je gerechten zijn een voortdurende ode aan het land om je heen. Hoe beïnvloeden het landschap en de tradities van Cocentaina je creatieve proces? We willen graag weten hoe de chef het land tot een belevenis transformeert en welke rol herinneringen en de omgeving spelen in zijn kookkunsten.

Het observeren van de omgeving om ons heen is essentieel. Het gaat erom die kleine micro-universums te ontdekken en te delen met onze gasten, zodat ze de waarde krijgen die ze verdienen. We zijn beschermers van onze omgeving en het is onze verantwoordelijkheid om zichtbaarheid en erkenning te geven aan degenen die er dagelijks voor zorgen: onze boeren .

Welk lokaal ingrediënt mag dit seizoen niet ontbreken?

Voor ons zijn amandelen erg belangrijk omdat we er een breed scala aan producten mee kunnen maken. We volgen hun volledige cyclus door de seizoenen heen: van de bloei, via de groene amandel, de pas gevormde vrucht, tot de rijpe amandel. In elke fase benutten we hun eigenschappen om verschillende producten te creëren, zoals augurken, pralines en nog veel meer.

Opdienen is een visuele taal op zich. Hoe belangrijk is servies voor jou als het gaat om het vertellen van een verhaal op elk bord?

Natuurlijk is het belangrijk. Fine dining is een taal die alle zintuigen prikkelt met verschillende elementen, en elk detail draagt ​​bij aan een complete ervaring. Serviesgoed speelt, in relatie tot het product dat u wilt uitlichten, een fundamentele rol.

Enerzijds is er het technische aspect: het kiezen van een bord dat zich aanpast aan de behoeften van de presentatie, dat sauzen of vloeistoffen kan bevatten, of dat het gemakkelijk maakt om het eten te snijden indien nodig. Anderzijds heeft servies een emotionele dimensie die aansluit bij het verhaal en de intentie achter elke creatie.

Beide aspecten zijn essentieel om de culinaire boodschap op een samenhangende en gevoelige manier over te brengen.

Wat doet Kiko Moya graag in zijn vrije tijd, als hij niet aan het koken is of nieuwe recepten uitprobeert? We willen de meest authentieke Kiko ontdekken, degene die ontspant en inspiratie opdoet.

Nu mijn kinderen nog thuis zijn, probeer ik zoveel mogelijk tijd met ze door te brengen, hoewel zeker niet zo veel als ik zou moeten. Dus in mijn vrije tijd probeer ik tijd door te brengen met mijn gezin, los te koppelen van werk en voor ze te koken als we samen zijn.

Ik hou van sporten: wielrennen, pelote en voetbal, hoewel ik moet toegeven dat ik er niet zo goed in ben, haha. Ik hou ook van dieren, en omdat we op het platteland wonen, heb ik een kleine dierentuin thuis. Tuinieren neemt veel van mijn weinige vrije tijd in beslag, maar ik geniet er enorm van.