B&W Creations, Restaurante Indómito

Hoe wordt een verhaal een gerecht?

Bij ons ontstaan ​​gerechten vaak vanuit eerdere ervaringen of door de seizoensgebondenheid van de ingrediënten. Wij richten ons erop om seizoensproducten optimaal te benutten op het moment dat ze op hun best zijn. Zo willen we die seizoensgebondenheid in onze gerechten tot uitdrukking brengen. In plaats van zelf verhalen te vertellen, geven we er de voorkeur aan dat de keuken ons iets vertelt.

Wij creëren geen gerechten op basis van persoonlijke anekdotes, zoals de typische herinterpretatie van een familierecept. In plaats daarvan creëren we gerechten die reageren op de ingrediënten die op dat moment beschikbaar zijn en die aansluiten bij wat wij nodig hebben om aan de eisen van het menu te voldoen. Elk gerecht ontstaat uit wat de markt en het seizoen ons bieden. En ook al lukt dat soms wel en soms niet, zo werken we nu eenmaal.

Het allerbelangrijkste is de functionaliteit en het gemak van het servies. Als we bijvoorbeeld een lepelschotel maken, zoeken we een schotel die diep genoeg is om bij te serveren en die we gemakkelijk kunnen hanteren. Voor soepen en desserts gebruiken we meestal kleine kommen, omdat je bij deze gerechten meer hulp nodig hebt van een lepel dan van een vork en mes. Ook bij stoofschotels en lepelgerechten kiezen we voor diepe schalen waarin we de ingrediënten gemakkelijk kunnen mengen.

Een ingrediënt dat deze lente niet mag ontbreken in uw keuken/menu

Dit voorjaar concentreren we ons vooral op wat het seizoen te bieden heeft. Het is waar dat er dit jaar een campagne lijkt te zijn voor witte asperges uit Tudela de Duero en we verwerken dit ingrediënt in veel van onze gerechten. We gebruiken ook erwten en sugarsnaps, dat zijn ingrediënten waar we dol op zijn. Hoewel we niet overmatig plantaardig eten, proberen we altijd wel iets groens aan onze gerechten toe te voegen.

Asperges, artisjokken en erwten zijn ingrediënten die in dit seizoen niet mogen ontbreken in onze keuken. Wat vis betreft, is tarbot ook een onmisbaar ingrediënt voor ons, vooral in de lente, wanneer er grote stukken te zien zijn en dat is wat het beste past bij wat wij zoeken. Wij gebruiken tarbot van 5,5 kilo of meer, een belangrijk ingrediënt voor zowel hoofdgerechten als bereidingen waarbij grotere stukken nodig zijn.